冷凍干燥指從凍結的生物產(chǎn)品中以升華的方式除掉水分或其他溶劑的過程。升華所指的是如水等溶劑，同干冰一樣，不經(jīng)過液態(tài)變化，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。冷凍干燥后的產(chǎn)物被稱為凍干物，此過程被稱為凍干。

冷凍干燥的優(yōu)點：

通常傳統(tǒng)的干燥會使材料發(fā)生縮小，損壞其細胞。但冷凍干燥的過程中物品的結構不會改變，是由于固體成份被堅冰支撐著。在冰升華時，會留下孔隙在干燥的剩余物質里，這樣就很好的保留了樣品的化學結構及其活性的完整性。

凍干在實驗室里有多種作用，它在制藥行業(yè)及生物化學領域更是不可或缺的。那些需要長期保存的物料更離不開它，比如：酶、微生物培養(yǎng)、血液、激素等，凍干具有長期保藏的穩(wěn)定性，更重要的是不會破壞樣品的結構與活性。所以，凍干技術也是化學分析中最佳的輔助手段。