脫水蔬菜不能長期代替新鮮蔬菜食用。脫水之后的蔬菜雖然大部分成分沒有什么改變,但是一些特有的成分、蔬菜中的水分等都會流失掉,蔬菜的芳香也會變淡,影響口感。

另一方面脫水蔬菜可調(diào)節(jié)周年淡旺季蔬菜品種的供應(yīng)，具有便于貯存、不變質(zhì)、食用時用水浸泡后就可復(fù)原，使烹飪方便；其色、香、味及嫩脆性與新鮮蔬菜比相差甚微，是繼冷凍、鹽漬后低成本的又一種較好的蔬菜保鮮方法。食用脫水蔬菜正逐步形成新的現(xiàn)代食品時尚。

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