由于人們的生活水平的提高，現(xiàn)在人們在飲食方面以及不局限于當(dāng)季的蔬菜了。由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展脫水蔬菜也逐漸走進(jìn)人們的生活，起初人們對于脫水蔬菜還是比較排斥的，是因?yàn)橛X得經(jīng)過脫水的步驟后，蔬菜的營養(yǎng)也隨之流失了。然而，隨著脫水技術(shù)不斷的提高，脫水蔬菜的營養(yǎng)盡管是在脫水之后也還是含有豐富的營養(yǎng)的。因而，人們也逐漸接受了脫水蔬菜，脫水蔬菜也因此格外的暢銷了。

有人覺得現(xiàn)在可以買的到很多的反季節(jié)蔬菜，干嘛要吃脫水蔬菜呢？首先，既然是蔬菜保質(zhì)期肯定是不長的，而對于那些上班族沒有時(shí)間天天去買菜的話，選擇脫水蔬菜這是一個(gè)很好的選擇，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期比新鮮蔬菜的時(shí)間長。其次，對于那些大量種植蔬菜的大棚來說，每年都有很多的蔬菜因產(chǎn)量過高，價(jià)格便宜而被浪費(fèi)了。如果這些蔬菜都采用脫水的方式來制成脫水蔬菜的話，那些大棚們也不至于損失那么多。

由此可見，由于脫水蔬菜的保質(zhì)期長，雖然經(jīng)過了脫水的過程但是還保留著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且食用起來還是比較方便，只要浸入水中便會(huì)復(fù)原，對于比較忙的上班族，這個(gè)脫水蔬菜就是福音呀。因脫水蔬菜相比較其它鮮菜而言，具有體積小、重量輕、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn)。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價(jià)值。