脫水蔬菜在處理過程中，干燥是必不可少的工藝流程，不同種類蔬菜的干燥工藝多數(shù)是大同小異的，一般處理干燥工藝的大體流程如下：

1、烘干機升溫過程。為了使蔬菜進入高溫干燥段時處于溫度為60℃的穩(wěn)定環(huán)境，在投料前先將干燥機預熱，使機內(nèi)溫度穩(wěn)定在60℃時開始投料干燥。

2、高溫脫水干燥過程。溫度為：60℃，物料滯留時間約為60min，可脫水75%～80%。

3、降溫回軟過程。溫度為：10 °～20℃，可脫水3%左右。

4、低溫脫水過程。溫度為：35 °～40℃，物料滯留時間60～80min，可脫水5%～8%。

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