目前，中國的脫水蔬菜行業(yè)正處于國際領(lǐng)先地位，并且還在不斷地上升到新高度。中國的出口份額占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。臨沂脫水蔬菜自然也在這樣大好的形勢中不斷 地發(fā)展自身，跟上國際化潮流。

目前日本是全球最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%，在出口南美中東地區(qū)也小有成效。據(jù)了解，新興市場開拓不會太快，而國內(nèi)市場的開發(fā)也還需要相當?shù)囊欢螘r間， 所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發(fā)展，臨沂脫水蔬菜的發(fā)展方向是首先穩(wěn)固好已有市場，再不斷開拓可行市場，穩(wěn)扎穩(wěn)打，穩(wěn)中求勝。像豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。食用時 只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。