脫水蔬菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原，并且方便儲(chǔ)存運(yùn)輸。蔬菜脫水后可以保持原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，還能有效調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)，是我國(guó)蔬菜出口的重要購(gòu)成部分。那么，脫水蔬菜是怎樣制成的呢？下面由小編帶您來(lái)了解一下脫水蔬菜的制作工藝：

1.原料挑選。一般選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前挑去有病蟲、腐爛、和干癟的部分，再用清水沖洗干凈，放在陰涼處晾干，切記不要在陽(yáng)光下暴曬；

2、切削、燙漂　將洗干凈的蔬菜根據(jù)產(chǎn)品不同分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理；

3、冷卻、瀝水　預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘干　根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。一般根據(jù)蔬菜品種的不同選擇具體使用的烘干機(jī)械，熱風(fēng)烘干設(shè)備主要分為三大類：滾筒式、網(wǎng)帶式、和小型烘箱；

5、分檢、包裝　脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。

滾筒烘干機(jī)雖然具有投入成本低，產(chǎn)出率高，維修費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，但是，容易對(duì)烘干物料造成一定污染。因此脫水蔬菜不建議使用滾筒進(jìn)行烘干，滾筒烘干機(jī)一般用來(lái)烘干煤泥、蘭炭、褐煤、污泥、鋸末、豆腐渣、中藥渣等對(duì)工業(yè)用原料、燃料以及動(dòng)物飼料等。